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base biscotto per rotoli dolci

ecco una base per tutti i nostri rotoli dolci, nel gergo di pasticceria si chiama base biscotto o biscuit

qui la variante salata

è ottima con infinite farciture, io in questo caso l'ho usata per il tronchetto di natale

vediamo come si prepara

ingredienti:
3 uova
200 gr di zucchero fine (zefiro)
100 gr farina 00
200 gr di latte
1 cucchiaino di lievito in polvere
una presa di sale
a piacer profumo di vaniglia o scorza di limone grattugiata

base biscotto per rotoli dolci
separare i tuorli dalle chiare, montare queste ultime a neve ben ferma aggiungendo una presa di sale

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ecco come saranno le chiare,mucide e gonfie

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aggiunger ai tuorli lo zucchero e sbattere a lungo con una frusta, fino a che il composto sarà fluido e leggermente montato

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aggiungere il latte e amalgamare bene

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aggiungere il lievito alla farina, mescolare un po' e poi aggiungere al composto di uova setacciando il tutto

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aggiungere infine le chiare poco alla volta

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rivestire una teglia della misura di misura circa 40 x 25 di carta forno (oppure imburrare e infarinare), distribuire bene il composto e infornare a 180 per circa 10-15 minuti, fino a che la superficie non sarà bella dorata

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Prepararsi un canovaccio pulito, non appena il dolce si sarà appena stiepidito rigirarlo sopra, avremo la carta forno verso di noi
staccare delicatamente la cartaforno, eventualmente sostituirla, e avvolgere lungo il lato più lungo il dolce, lasciare freddare così
questa operazione farà si che dopo il dolce arrotolandolo non si rompa, se arrotoliamo da freddo rischiamo di romperlo!

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appena sarà freddo, srotolare delicatamente e procedere alla farcitura, magari con nutella, crema pasticcera, crema pasticcera al cioccolato, marmellata

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ecco come risulta la nostra pasta biscotto

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ed eccola "nel" tronchetto di natale

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