dal libro di Allan Bay e Paola Salvatori "la cucina nazionale italiana" - come erano e come sono 1135 ricette che fanno l'Italia
è un volume splendido che vi consiglio di acquistare, è una raccolta di ricette della tradizione italiana, tutte (e dico tutte!!!) provate nella sua cucina!
ci sono anche dei racconti di come sono nate delle ricette, mi ha colpito particolarmente quello relativo a questo dolce, mi ha ricordato quello che ho trovato nel famoso librettino della Zia Gì
appena ho modo vi riporto il racconto scritto da Allan Bay
passiamo alla ricetta
ingredienti:
20 gr di lievito di birra
40 gr di latte + 1 decilitro
200 gr farina
1 pizzico di zucchero
5 mele (1 kg circa)
160 gr di zucchero
scorza di 1/2 limone
succo di 1 limone
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 noce di burro
burro e pangrattato per la teglia di cottura
stemperare il lievito di birra in 40 gr circa di latte non freddo, amalgamare con 50 gr di farina ed 1 pizzico di zucchero, far lievitare il panetto per mezz'ora circa
mentre il panetto lievita, sbucciare le mele e tagliarle a fettine, metterle via via che si tagliano in un contenitore aggiungendo del succo di limone in modo che non anneriscano
montare due uova con due cucchiaiate di zucchero (circa 40 gr)
aggiungere setacciandola 150 gr di farina, il panetto lievitato e la scorza grattugiata di 1/2 limone
aggiungere poi 1 dl di latte e 1 cuicchiaino di lievito per dolci in polvere
si otterrà un bel composto omogeneo e quasi spumoso
lasciare lievitare un ora, vedete dalla foto come "gonfia"
intanto imburrare una teglia da 26 cm di diametro (io l'ho usata da 24, è venuto comunque benissimo) e cospargerla di pangrattato
una volta lievitato nuovamente il composto, riamalgamarlo e versarlo nella teglia
far lievitare ancora 1 ora
ecco a confronto le foto di quando si è versato e dopo questa lievitazione, gonfierà nuovamente in modo evidente
a questo punto prendere le nostre mele precedentemente preparate e restate in infusione queste ore e disporle sull'impasto
spolverizzare con 120 gr di zucchero e aggiungere i fiocchetti di una noce di burro
infornare a 170° per circa 50 minuti
ecco il dolce appena sfornato
non vi potete immaginare com'è profumato!!!! il gusto è diverso dalle solite torte di mele, forse per la presenza del lievito di birra, l'impasto si fonde con le mele che restano belle cremose, il profumo di limone è "giusto", non si finirebbe mai di mangiarla!!!!