la cucina di marble - pura gola, vero amore - colomba a lievitazione naturale

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colomba a lievitazione naturale - Simili

splendida ricetta delle sorelle Simili
prevede l'utilizzo della pasta madre, di seguito viene riportata la ricetta passo passo, non sono state fatte le foto passo passo a tutti i rinfreschi

per la versione senza lievito madre: colomba... la mia!!!

primo giorno
primo rinfresco
50 gr pasta madre
100 gr farina di forza
50 gr acqua tiepida

impastare bene e lavorare 10', formare una palla, inciderla a croce e tenere al caldo per 3 ore al caldo e per un'ora a temperatura ambiente

secondo rinfresco:
100 gr del primo rinfresco
100 gr farina di forza
50 gr acqua tiepida

impastare bene e lavorare 10', formare un filoncino corto e tozzo, avvolgerlo in una tela molto robusta e legarlo a mo' di salame
metterlo in un tegame che lo comprima un poco, coprire e lasciare riposare 8-10 ore (è possibile vedere come nella ricetta del panettone delle sorelle Simili)

secondo giorno
primo rinfresco:
50 gr lievito madre del precedente rinfresco
100 gr farina di forza
50 gr acqua tiepida
impastare bene e lavorare 10', formare una palla, inciderla a croce e tenere al caldo per 3 ore al caldo e per un'ora a temperatura ambiente

secondo rinfresco:
100 gr del primo rinfresco
100 gr di farina di forza
50 gr acqua tiepida

impastare bene e lavorare 10', formare una palla, inciderla a croce e tenere al caldo per 3 ore al caldo e per un'ora a temperatura ambiente

terzo rinfresco:
100 gr del precedente rinfresco
100 gr farina di forza
50 gr acqua

impastare bene e lavorare 10', formare una palla, inciderla a croce e tenere al caldo per 3 ore al caldo e per un'ora a temperatura ambiente

a questo punto il lievito è pronto per l'impasto

primo impasto:

240 gr del 3° rinfresco (oppure 240 gr di pasta madre rinfrescata da 2 gg)
225 gr burro morbido
225 gr zucchero
400 gr latte tiepido
2 uova
4 tuorli
1 kg farina di forza

riunire tutti gli ingredienti e impastare fino ad avere un composto omogeneo
metterlo in una ciotola unta di burro e fari lievitare in luogo caldo fino al raddoppio (dalle 12 alle 16 ore, ma anche di più...)

aggiungere gli ingredienti del secondo impasto:
50 gr zucchero a velo
60 gr burro
30 gr mandorle tostate e tritate sottili (anche non tostate)
300 gr di scorza d'arancia candita, tritata (in questa realizzazione non è stata messa)
2 tuorli
8 gr di sale (un cucchiaino colmo)
1 stecca di vaniglia (i semi)

aggiungere tutti gli ingredienti al primo impasto, fino a che non si sarà ottenuto un impasto omogeneo che andrà fatto riposare 20'

dopo il riposo mettere l'impasto nelle forme e far lievitare in luogo tiepido (dalle 3 alle 6 ore)

a lievitazione avvenuta, preparare la glassa, ingredienti:75 gr di mandorle pelate e tritate
130 gr zucchero
50 gr circa di chiara d'uovo

unire gli ingredienti battendoli con un mestolo di legno, se risultasse molto soda aggiungere dell'acqua

stendere la glassa sopra le colombe e poi aggiungere la copertura:
40 gr di mandorle non pelate intere
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di zucchero in granella

infornare a 180°-190° per 25'-30' (controllare comunque la cottura con il solito stecchino)

colomba a lievitazione naturale - Simili

ottima!!!!