categorie
- antipasti, crostini & c.
- primi
- riso, farro & c.
- verdure
- secondi
- torte salate e sformati
- torte e dolci
- biscotti, cioccolata & c.
- dolci al cucchiaio
- forneria
- varie e attrezzi
- la cucina degli altri
nuove ricette
ricette
- amandovolo
- base biscotto per rotoli dolci
- bizcocho de manzana-dolce di mele
- bonissima
- bracciadella reggiana
- buccellato
- castagnaccio
- castagnaccio napoletano
- chocolate decadence
- ciambella al mascarpone
- ciambella alla panna
- ciambella con la marmellata
- ciambellone alla nutella
- coccolosa
- colomba
- colomba a lievitazione naturale - Simili
- colomba gluten free
- colomba... la mia!!!
- corollo
- crostata con le mele
- crostate!
- dolce (focaccia) di mele di Allan Bay
- dolce al limone MDP
- dolce all'ananas rovesciato
- dolce alla maionese
- dolce alla ricotta con mele e pinoli
- dolce cioccolata semi di papavero mele
- dolce con farina di castagne
- dolce con il gelato
- dolce con panna acida e pinoli
- dolce con soli albumi
- dolce da colazione al kefir
- dolce di mele e kefir - MDP
- dolce di mele e nocciole
- dolce di riso
- dolce di savoiardi alla moda antica
- gateau meringato alle noci
- marmorizzato mascarpone e cioccolato
- Michelle Obama's apple cobbler
- pan di spagna - metodo bagnomaria
- pan di spagna al cocco
- pan di spagna farcito
- pandoro
- pandoro delle sorelle Simili
- panettone - il mio!
- panettone delle sorelle Simili
- panforte
- pasta frolla - sorelle Simili e... la mia!
- pasta genoise - pasta genovese
- plum cake alla ricotta e arancia
- plum cake con arcobaleno di verdure
- plum cake con il cuore
- plum cake delle rose angelico
- plum cake di cioccolata e miglio
- rotolo al cacao e lamponi
- sbrisolona
- schiacciata alla fiorentina
- schiacciata alla fiorentina tradizionale
- schiacciata con i fichi
- schiacciata con l'uva
- strudel di mele
- Tarta de Santiago, vegan gluten free
- tarte tatin
- tatin di pere al vino rosso
- torta a pizzico
- torta a scacchiera 1
- torta a scacchiera 2
- torta al cacao e vino
- torta al cioccolato con solo albumi
- torta alla ricotta
- torta allo yogurt (dei 7 vasetti)
- torta angelica - sorelle Simili
- torta bicolore - zebra
- torta bilbolbul
- torta caprese di Maurizio Di Mario
- torta con carote e mandorle
- torta con la zucca
- torta con le nocciole di Lilian
- torta con le noci
- torta con semi di papavero
- torta con soli albumi
- torta di mele a dadoni
- torta di mele delle sorelle Simili
- torta di mele di Chiara
- torta di mele ferrarese
- torta di nutella
- torta di nutella senza lievito
- torta di Padre Pio
- torta di rose
- torta elisabetta - danubio dolce
- torta limone e mandorle
- torta mare di nutella
- torta mimosa
- torta mousse al cioccolato
- torta paradiso
- torta pinolata
- torta slava
- torta variegata alla nutella
- torta zuccherata - sorelle Simili
- tortionata
- treccione ai baci
- treccione alla nutella
- tronchetto di natale
schiacciata alla fiorentina tradizionale
dolce fiorentino tipico del periodo di carnevale! questa è la versione antica, con strutto, lievito di birra e doppia lievitazione
questo è proprio "il sapore schiacciata alla fiorentina", profumo e morbidezza incredibili!
qui ho usato la ricetta della mia famiglia, trovata in un vecchio quaderno di ricette, di quelli neri con la costolina rossa, scritto a pennino e poi a stilografica, bellissimo!
il quaderno era della mia zia Gì, anno di nascita 1919. le ricette prima sono state dettate dalla sua mamma, la mia nonna, poi nel tempo sono state trascritte altre ricette di amiche.
questo quaderno è poi interessantissimo da un punto di vista storico-culinario, attraversa un periodo di tempo ampio e si vede come si trasformano le ricette con i periodi storici (ricette "povere" del tempo di guerra, più ricche con l'arrivo del benessere) e con l'arrivo dell'industrializzazione
nota: per versioni più moderne e... veloci: schiacciata alla fiorentina e schiacciata alla fiorentina - bimby
ecco qui la ricetta direttamente dal quaderno di casa:
ed ecco gli ingredienti... in versione classica!
ingredienti:
500 gr farina (io ho usato 300 gr 0 e 200 gr manitoba)
200 gr di zucchero
200 gr strutto
2 uova
1 arancia (scorza e succo)
20 gr lievito di birra
1/4 di litro di latte (o acqua)
zucchero a velo
aggiunta tipica, non menzionata tra gli ingredienti qui sopra, ma che spesso si trova: dello zafferano in polvere
nota: vista l'anzianità della ricetta, i pochi dettagli di preparazione e di specifica del tipo di farina, valutare se occorresse aggiungere della farina se l'impasto risultasse troppo morbido
primo passaggio: formare un lievito
la ricetta non specificava quanta farina usare, io ne ho messa 350 gr, ho unito il lievito spezzettato ed ho aggiunto il latte (l'ho messo tutto in questo passaggio)
ho impastato bene fino ad avere un panetto omogeneo che ho lasciato lievitare fino al raddoppio (un ora circa)
una volta lievitato ho sgonfiato l'impasto
operazioni preliminari all'impasto finale:
spremere l'arancia
grattugiare la buccia
impasto finale:
in una ciotola unire le uova al succo di arancia
unire lo zucchero
amalgamare il tutto
unire la farina e amalgamarla bene al composto appena preparato
aggiungere lo strutto, amalgamare anch'esso e poi aggiungere la scorza di arancia grattugiata
se fosse avanzato del latte dalla biga, aggiungerlo in questo momento
aggiungere a questo punto la biga e lavorare bene il tutto
l'impasto richiede una lavorazione tipo quella del babà, lunga ed energica
l'impasto finale sarà mobido ma ben incordato
versare l'impasto in una teglia rigorosamente rettangolare (in questo caso 23x33) e far lievitare nuovamente fino al raddoppio
scaldare il forno a 200°, poi abbassare a 190° e infornare, cuocere per 45-50 minuti circa (consueta prova stecchino)
se in cottura si colorisse troppo, coprire con una stagnola o con una teglia nel primo spazio del forno utile e portare a cottura
eccola appena sfornata, appena si sarà freddata cospargere di zucchero a velo e, a piacere, decorare con il tipico giglio fiorentino (per la sagoma del giglio: qui)
servire al naturale o farcita con panna montata o crema chantilly
