ecco una variante dei classici crostini toscani
questa versione è di mia zia Tina, fiesolana DOC!!! sua anche la ricetta dei cantuccini
questa ricetta si differenzia da quella classica per la presenza del pomodoro, della senape e per la pasta d'acciughe al posto delle acciughe sott'olio
che dire, sono di un buono che non immaginate!!! il sugo che si ottiene è anche un ottimo condimento per la pasta
non vi spaventate per la quantità di olio, è molto abbondante, ma direi che è basilare nella ricetta... ho provato anche a farla riducendo la quantità, ma non è la stessa cosa... una volta uno sgarro si può fare, sono troppo buoni!!!!!
grazie zia Tina!!!! :*
ingredienti:
cipolla delicata o scalogno 170 gr
fegatini e cuori di pollo 2 confezioni pari ad 1 kg di peso totale
capperi sott'aceto 1 confezione grande, useremo 100 gr dell'aceto e 35 gr di capperi
pasta d'acciughe 1 tubetto 50 gr
senape dolce 1 cucchiaini 40-50 gr
passato di pomodoro 1 kg
olio d'oliva 125 gr
nota: sale non ne occorre, gli ingredienti sono già molto saporiti
come prima cosa preparare gli ingredienti:
tritare lo scalogno
e, qui ci vuole un po' di coraggio, non è prettamente un bello spettacolo, tritare i fegatini nel tritatutto. non dovranno essere finissimi ma nemmeno grossi
tritare grossolanamente a coltello i capperi
iniziamo la preparazione vera e propria
rosolare lentamente e a lungo lo scalogno nell'olio, dovrà arrivare a colorire benissimo, la zia consiglia quasi...a bruciare... regolatevi dal colore che vedete in foto
una volta rosolato lo scalogno aggiungere i fegatini precedentemente tritati e farli rosolare bene, fino a che non avranno asciugato il loro naturale liquido che rilasceranno con il calore
sfumare quindi con l'aceto del vasetto di capperi, far evaporare
un volta evaporato l'aceto aggiungere i capperi tritati, la senape e la pasta d'acciughe, amalgamare
aggiungere infine la passata di pomodoro
adesso far riprendere il bollore, abbassare la fiamma e cuocere a lungo, 2-3 ore, fino a che il tutto non sarà ristretto
risultato strepitoso!!!!! a casa direi che si preferiscono a quelli classici, anche se è una lotta dura!!!
eccoli pronti, provateli e fatemi sapere!!!
grazie ancora zia!!!!