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schiacciata con l'uva
un dolce-non dolce tipico dell'autunno fiorentino
variante: schiacciata con i fichi
nota: in diversi mi hanno fatto notare che la ricetta è praticamente la stessa messa nel libro La Vera Cucina Fiorentina di Paolo Petroni, questo mi fa moltissimo piacere. io non l'ho presa da quel libro, ma è la ricetta che mi ha passato una zia e che facciamo da sempre in casa, evidentemente è davvero la ricetta tipica Fiorentina!
come sapete, quando la fonte è certa o quando riproduco le ricette di altri, cito sempre la fonte, peccato che non lo fanno sempre gli altri con me... ;)
ingredienti:
400 gr farina bianca (solo manitoba o metà e metà)
200 gr circa di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
olio d'oliva
sale
acqua q.b.
1 kg di uva nera "da schiacciata" (varietà canaiolo)
a piacere semi di anice o rosmarino
procedere facendo un impasto con la farina, il sale, 4 cucchiai d'olio, 4 cucchiai di zucchero e il dado di lievito sciolto in acqua tiepida
l'impasto risulterà tipo pasta di pane, infatti in passato era fatta proprio con l'impasto di pane senza zucchero
far lievitare per un'ora
prendere 2/3 circa dell'impasto e tirarlo in una sfoglia sottile
foderare con questa prima sfoglia una teglia quadrata unta d'olio (se viene usata la cartaforno, ungere comunque, è tipico della ricetta) lasciando dei bordi di pasta alti
mettere sopra circa 700 gr d'uva (con gli acini!), zuccherare con due-tre cucchiai di zucchero e dare anche un giro d'olio
tirare poi una sfoglia anche con l'altra pasta e ricoprire l'uva, ripiegare i lembi della sfoglia sottostante sopra la nuova sfoglia
l'ultimo strato poi sarà con l'uva rimasta, un'altra spolverizzata di zucchero e di nuovo olio
a piacere cospargere di semi di anice
se si decide di usare del rosmarino, si può far insaporire dei rametti di rosmarino nell'olio che si userà nell'impasto e per ungere la schiacciata poi aggiungere delle foglioline sopra ma, se piace, anche dentro magari tritato
infornare a 180° per un'ora circa
