ricetta delle sorelle Simili
ingredienti:
lievitino:
135 gr farina manitoba
13 gr lievito di birra
75 gr acqua
impasto:
400 gr farina manitoba
75 gr zucchero
120 gr latte tiepido
3 tuorli
1 cucchiaino di sale
120 gr burro
per la glassa velante:
4 cucchiai di zucchero a velo
1 chiara d'uovo
per la glassa coprente:
150 gr zucchero a velo
1 chiara d'uovo
per la farcitura:
75 gr uvetta
75 gr scorza d'arancio candita
50 gr burro fuso
questi elencati sono gli ingredienti base, in questa realizzazione non sono state fatte glasse (ci sono due possibilità più o meno coprente) e non sono stati messi i canditi ma i pinoli
ovviamente la farcitura è a piacere, ottima anche con crema pasticcera, crema al burro, burro e zucchero, ricotta, gocce di cioccolata....
preparazione un po' lunga soprattutto per i tempi di lievitazione, ma il risultato ripaga le attese
lievitino:
unire gli ingredienti (sciogliendo il lievito nell'acqua) e lasciare lievitare coperto per circa 30' (comunque fino al raddoppio)
preparazione dell'impasto:
unire in una terrina farina, zucchero e sale
aggiungere il latte tiepido, i tuorli, il burro ammorbidito
una volta ottenuto un impasto omogeneo e dopo averlo lavorato benissimo, passarlo sulla spianatoia e aggiungere i lievitino
lavorare a lungo fino ad avere i due impasti perfettamente amalgamati
mettere questo nuovo impasto in una terrina e far lievitare coperto per un paio d'ore fino al raddoppio
passare l'impasto sulla spianatoia infarinata e senza lavorarlo iniziare a stenderlo in un grande rettangolo con uno spessore di 2-3 millimetri
distribuire sopra la farcitura scelta (in questo caso uvetta e pinoli)
arrotolare la pasta per il lato più lungo
poi, con molta attenzione tagliare il rotolo in due nel senso della lunghezza
intrecciare i due pezzi lasciando la parte tagliata in alto
chiudere poi a ciambella
(può convenire tagliare e intrecciare direttamente sulla placca da forno)
una volta messo sulla placca da forno e spennellare con il burro fuso
lasciare lievitare ancora 30'-40' fino al raddoppio
infornare a 200° per 20'-25'
volendo glassare il dolce: diluire le chiare con lo zucchero e con questo composto spennellare la torta appena uscita dal forno, eventualmente ripassarla in forno per una trentina di secondi
altrimenti spolverizzare semplicemente con zucchero a velo
ottima, sofficiosa e profumata!