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pan di spagna - metodo bagnomaria
ingredienti:
6 uova
150 gr zucchero
200 gr farina
scorza grattugiata di un limone
mettere le uova e lo zucchero in un contenitore adatto alla cottura a bagnomaria
sovrapporlo in un tegame capiente contenente dell'acqua e mettere su fuoco bassissimo, mantenere l'acqua calda ma non bollente
iniziare a montare il tutto con le fruste fino a quando il composto non sarà ben gonfio e chiaro, dovrà montare tantissimo, anche 5 volte il volume iniziale
una volta ottenuto un composto ben montato, aggiungere la farina setacciata e la scorza di limone grattugiata, amalgamando delicatamente senza l'utilizzo delle fruste
versare delicatamente l'impasto in una teglia imburrata ed infarinata (oppure di silicone)
per queste dosi 24 cm di diametro
infornare a 170° per circa 50'
sformare non subito, e far raffreddare su una griglia fino all'utilizzo
ottima base per mille preparazioni: tagliato a strati orizzontali e farcito con creme, creme e frutta, decorato a piacere, per una torta mimosa
alcuni esempi:
torta mimosa
pan di spagna farcito