la cucina di marble - pura gola, vero amore - tatin di pere al vino rosso

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tatin di pere al vino rosso

una ricetta piena di profumo, assolutamente da provare!

ingredienti:
9 pere
1/4 lt di vino rosso (dose minima, meglio 1/2 lt)
1 foglio di carta briseé
300 gr zucchero
100 gr burro
aromi come: chiodi di garofano, cannella, cardamomo, una stecca di vaniglia, ma anche pepe nero che ci sta benissimo ed anche altri aromi che preferite: coriandolo, rosmarino o cosa preferite

mettere il vino in un ampio tegame, aggiungere gli aromi, 100 gr di zucchero e far sciogliere a fuoco basso lo zucchero girando di tanto in tanto

intanto che lo zucchero fonde, sbucciare le pere, tagliarle a metà e levare il torsolo

non appena il nostro infuso di vino, zucchero e aromi avrà preso il bollore, aggiungere le pere e farle cuocere a fuoco bassissimo almeno una ventina di minuti
in questa fase non occorre che cuociano (la cottura di fatto avverrà in forno), ma dovranno insaporirsi nel vino
girarle qualche volta in modo che prendano sapore e colore... ovunque!

alla fine di questa fase, levare le pere e farle asciugare su panno carta, in modo che quando le metteremo nella teglia non rilascino troppo liquido

prepariamo ora la teglia di cottura, come nella tarte tatin tradizionale andremo a preparare un caramello al burro mettendo nella teglia 100 gr di burro e 200 di zucchero, facciamo fondere a fuoco basso e poi andiamo ad aggiungere le pere (mettendo la parte tagliata verso l'alto)
proseguiamo facendo cuocere a fuoco vivo, scuotendo via via in modo che non si attacchi niente, fino a che non si sarà formato un bel caramello

levare dal fuoco, far freddare un paio di minuti e poi, con molta attenzione a non bruciarsi, mettere sopra il foglio di pasta briseé avendo cura di racchiudere le pere

infornare a 180° per circa 40 minuti, fino a che la superficie non sarà bella dorata

mentre il dolce cuoce far ridurre il vino di cottura, in modo da avere una salsa di accompagnamento
più vino si userà e più salsa avremo ;o)
ovviamente, a fine riduzione, levare gli aromi

sfornare, aspettare 5 minuti e rigirare sul piatto da portata

ecco il dolce appena sfornato, divino!!!!
accompagnare o con la salsa al vino, oppure con una crema inglese o con una pallina di gelato alla vaniglia.... ;o)

tatin di pere al vino rosso