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gateau meringato alle noci
grazie a Roberta per avermi passato la ricetta :)
ingredienti:
85 gr farina
50 gr burro
150 gr zucchero
100 gr noci
3 uova intere
2 tuorli (conservare le chiare per la meringa)
1 cucchiaino di zucchero a velo
1/2 bustina di lievito
per la meringa:
120 gr di zucchero
2 albumi
la scorza di un limone grattugiata
iniziare con la preparazione dell'impasto:
far fondere il burro e farlo stiepidire un po'
aggiungere i due tipi di zucchero e lavorare bene con le fruste, il composto non monterà, ma si amalgamerà ammorbidendosi
aggiungere la farina ed il lievito, continuare a lavorare con le fruste, si otterrà un sablée finissimo
tritare le noci (lasciarne da parte un cucchiaio per la guarnizione finale) e aggiungerle all'impasto, lavorare nuovamente con le fruste
aggiungere infine le 3 uova intere ed i 2 tuorli (conservare le 2 chiare avanzate per la meringa)
lavorare bene fino ad avere un composto omogeneo
versare in una tortiera e infornare a 170° per circa 30'
una volta sfornato far freddare completamente
appena il dolce sarà freddo, montare a meringa le due chiare con lo zucchero fino a che non saranno ben sode e non formeranno il tipico becco
tritare la scorza di limone e aggiungerla alla meringa, amalgamare bene
andare a disporre la meringa sul dolce (che avremo messo su una teglia da cottura), a piacere mettere la meringa in una tasca da pasticceria e fare dei decori, a me non piace, quindi l'ho semplicemente versata sul dolce
passare in forno sotto il grill in modo da farla cuocere e rendere più consistente (deve comunque rimanere morbida)
ecco il dolce pronto, guarnire con le noci tritate lasciate da parte ed una spolverizzata di zucchero a velo
buonissimo e profumato! grazie ancora Roberta!
