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ragù di lampredotto
ingredienti:
lampredotto
passato grosso di pomodoro
conserva di pomodoro
cipolla, sedano, carota
prezzemolo
aglio
olio, sale, pepe
vino rosso
rosolare in olio il trito grosso di odori, aggiungere il lampredotto tritato grossolanamente, far insaporire qualche minuto e sfumare con il vino
aggiungere il pomodoro e il concentrato, aggiustare di sale e pepe e far cuocere un paio d'ore
se occorre aggiungere acqua o brodo
ottimo per condire della pasta tipo pappardelle
o per dei crostini al lampredotto