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pappa al pomodoro
un primo piatto della tradizione della cucina povera fiorentina
e, a differenza del nome, tenete presente che... non deve essere "pappa"!!!! infatti i pezzetti di pane vanno tagliati a tocchetti, non si devono disfare se non parzialmente, non deve diventare una crema
per un'idea in più, ecco qui la pappa al pomodoro fredda
ingredienti:
pane raffermo (ideale il filone toscano cotto a legna)
pomodori maturi
basilico
aglio
olio, sale, pepe
rosolare l'aglio nell'olio
aggiungere i pomodori tagliati a pezzi grossi
aggiungere poi il basilico o spezzato grosso o a foglie intere
aggiustare di sale, aggiungere abbondante pepe
far cuocere una decina di minuti
far cuocere una decina di minuti, poi aggiungere acqua calda o brodo vegetale
riportare a bollore e far cuocere 5' circa
aggiungere il pane tagliato a dadi grossi
far bollire pochissimo, 5'10' non di più
aggiustare se occorre di sale e pepe
aggiungere basilico fuori dal fuoco
se riposa un'oretta prima di essere servita ancora meglio
servire con un filo d'olio a crudo
questa è la ricetta tradizionale, che prevede tra gli ingredienti l'aglio, ma si può fare con cipolla o porro