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gnudi
ecco un piatto molto originale tipico fiorentino, gli gnudi. perché gnudi? nel dialetto fiorentino “gnudo” è colui che è senza vestiti, da qui il nome
gli gnudi sono infatti fatti con il ripieno dei classici ravioli, spogliati però della sfoglia esterna
posso assomigliare vagamente agli gnocchi, ma sono molto più soffici e saporiti
questa è la ricetta che mi ha passato la mia zia Graziella, grande cuoca!!! :*
ingredienti:
1 kg di spinaci (peso a crudo)
300 gr di ricotta
100 gr grana
2 uova intere +1 tuorlo (se occorre)
sale
noce moscata
farina per l’infarinatura finale
come prima cosa procedere alla cottura degli spinaci, basterà metterli in un tegame con la sola acqua residua del lavaggio
andremo a chiudere e faremo cuocere a fuoco basso
via via gli spinaci perderanno di volume e si cuoceranno
una volta cotti, andranno fatti asciugare bene, un consiglio:
levare dal tegame l'acqua di cottura, poi rimettere il tegame sul fuoco e, rigirando continuamente, far evaporare altro liquido
dopo procedere, non appena saranno freddi, a strizzarli ulteriormente
una volta che gli spinaci saranno ben freddi e strizzati, andarli a tritare con la mezzaluna (non dovranno essere troppo fini, l'operazione si può fare anche a coltello)
andiamo ora a fare l'impasto
mettiamo il trito di spinaci in una terrina, aggiungiamo la ricotta (se fosse molto umida strizzarla), il parmigiano grattugiato, la noce moscata e le uova (tenendo da parte il tuorlo in più, andrà aggiunto solo se l'impasto fosse troppo sodo)
aggiustare di sale e procedere a mescolare il tutto fino a che non si sarà ottenuto un impasto omogeneo
prepararsi in un piatto della farina setacciata
adesso andiamo a preparare gli gnudi, preleviamo una noce di impasto e formiamo una pallina che andremo a ripassare nella farina, questo servirà a formare una specie di pellicola sigillante ad ogni pallina
disponiamo poi gli gnudi su un canovaccio pulito
per la cottura:
preparare una pentola capiente con dell'acqua bollente salata, andare ad immergere gli gnudi poco a poco, saranno cotti quando saliranno a galla
prelevarli quindi delicatamente con un mestolo bucato e passarli subito nel condimento
io ho usato il condimento tipico a burro e salvia, ma si possono fare anche in altri modi: passato di pomodoro, panna e formaggio, burro e formaggio ma, mi raccomando, mai sughi troppo saporiti o pesanti che annullerebbero la delicatezza degli gnudi
eccoli pronti, troppo buoni!!!! se piace, aggiungere sopra una spolverizzata di parmigiano
grazie zia Graziella!!!!
