perchè pasta kandinsky? al solito ho dubbi amletici ogni volta che devo trovare il nome ad un piatto come questo ricco di tanti ingredienti...
così, parlando con le mie amiche Katia e Lucia, arrovellandosi tra mille nomi, tra cui un improbabile anagramma, è venuto fuori che il piatto finale è pieno di colori e ricorda la sua pittura astratta... così, ecco trovato il nome di questa pasta: pasta Kandinsky ;)
ingredienti:
cime di broccoletti già quasi cotti (-> lessati o cotti a vapore, tenendoli molto al dente)
fettine di lardo di colonnata (alternativa: pancetta, salsiccia, speck)
pomodori secchi già ammollati
pinoli
rosmarino
aglio
sale e pepe se occorrono
olio
pasta corta (io ho trovato ottime le reginelle corte)
come prima cosa (e questa operazione è un'ottima base per tanti altri sughi) tagliare in due l'aglio, strusciarlo sul fondo di una tegame antiaderente, aggiungere olio e i rametti di rosmarino
lasciare in infusione almeno il tempo di preparazione degli ingredienti
tostare i pinoli mettendoli a freddo in un tegame antiaderente su fuoco bassissimo girandoli continuamente
una volta tostati levarli dal tegamino e tenerli da parte
tagliare i pomodori secchi a striscioline (altezza circa 7-8 mm)
tagliare a striscioline anche il lardo
in pratica a questo punto si può mettere a cuocere la pasta, il tempo di cottura del condimento è brevissimo
far prendere calore al soffritto di aglio e rosmarino, appena inizia a friggere aggiungere il lardo e far sciogliere/rosolare a fuoco dolce dolce
aggiungere i broccoletti, far insaporire
aggiungere infine i pomodori secchi e fare insaporire anche questi
ecco il condimento quasi finito assaggiare e, se occorre, aggiustare di sale e pepe
levare l'aglio ed il rosmarino dal condimento
scolare la pasta e rigirarla direttamente nel tegame, appena tutto è amalgamato aggiungere i pinoli precedentemente tostati (in questo modo, aggiungendoli alla fine, restano belli tostini e non assorbono l'umido del condimento)
ecco il nostro piatto pronto: buonissimo, armonia di sapori e consistenze e... colorato come un quadro di Kandinsky ;)