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spaghetti con la bottarga
confesso, ho scoperto la bottarga solo da pochi anni, e me ne sono innamorata!
cos'è la bottarga: è costituita da uova di pesce essiccate. le uova possono essere di muggine, di tonno, e più raramente di altri pesci.
per ottenerla viene estratta la sacca ovarica senza romperla (la sacca ovarica è racchiusa in una sottilissima pellicola, se nell'estrazione si rompe il tutto non è più idoneo alla lavorazione), viene lavata bene e ripulita da eventuali residui.
viene quindi sottoposta a salatura ricoprendola bene di sale su tutti i lati.
le sacche (baffe è il termine corretto!) vengono quindi lavate bene e poi vengono effettuate le ultime operazioni di asciugatura e stagionatura
ecco come si presenta:
si trova piuttosto comunemente in vendita, sia così intera che in vasetto già grattugiata
un piatto tipico per consumarla: gli spaghetti con la bottarga
ingredienti:
bottarga (in questo caso di muggine)
aglio
olio
io utilizzo un procedimento che non prevede il soffritto, devo dire che preferisco questo metodo, si sente molto di più il profumo di questo piatto
come prima cosa grattugiare finemente la bottarga
aggiungere olio e uno spicchio d'aglio tagliato in due (levare l'anima)
mettere il contenitore a bagnomaria
non appena l'acqua del bagnomaria prenderà l'ebollizione, dare un paio di minuti di cottura e poi levare dal fuoco
levare l'aglio e condire con questo olio profumato la pasta
sopra grattugiare altra bottarga a crudo
