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polenta con spuntature e salsiccia
negli ulltimi tempi il mio legame con il Lazio si è "rafforzato", tanti gli affetti che mi legano a quella regione, soprattutto alla e nella città di Roma
ecco qui una splendida ricetta, in inverno è l'ideale!!!!
ingredienti:
800 gr spuntature di maiale
400 gr salsiccia
150 odori tritati (cipolla, prezzemolo, sedano, carota)
800 gr polpa di pomodoro (non passato di pomodoro, passata grossa)
un biccbiere di vino bianco
olio
sale pepe
polenta
per abitudine, a meno che non le faccia alla griglia o in forno con le patate (comunque non in preparazioni in umido), procedo sempre a far lessare le salsicce per eliminare il grasso in eccesso
bucherellarle prima, poi metterle in un tegame con abbondante acqua, portare ad ebollizione e far cuocere una decina di minuti
scolarle e, magari, sciacquarle!!!
passiamo alla preparazione della ricetta vera e propria
far rosolare dolcemente in olio il trito di odori
quando saremo a fine rosolatura, con il trito ben appassito e che comincerà a colorirsi, unire le spuntature e farle rosolare girandole via via in modo che prendano colore su tutti i lati
aggiungere le salsicce e far rosolare anch'esse
sfumare con il vino bianco
una volta sfumato il vino bianco aggiungere il passato di pomodoro, aggiungiamo anche un paio di bicchieri di acqua e infine aggiustiamo di sale e pepe (con il sale andiamo sempre piano, sono ingredienti molto saporiti e siamo sempre in tempo ad aggiungerlo)
a questo punto far cuocere lentamente per almeno un paio d'ore, rigirare di tanto in tanto e controllare che non si asciughi troppo il tutto, eventualmente aggiungere dell'acqua
il sugo finale dovrà essere ristretto
io preferisco fare tutto la sera prima di quando lo mangerò, a restare li prende sapore.... ;)
preparare la polenta in bianco, preparare il piatto mettendo su un letto di polenta una salsiccia ed un paio di pezzi di spuntature, è un eccezionale piatto unico!!!!!
