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minestra di lampredotto
ingredienti:
lampredotto (già bollito)
sedano, carota, cipolla
olio, sale, pepe
conserva di pomodoro
riso
brodo
rosolare gli odori tritati grossi in olio
non appena sono appassiti unire il lampredotto tagliato a liste (anche con la trippa un ottimo risultato)
far insaporire e aggiustare di sale e pepe
aggiungere della conserva di pomodoro e acqua o brodo
rimestare e far cuocere un quarto d'ora circa
aggiungere e cuocere il riso nella minestra
a piacere una spolverata di parmigiano