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gnocchi di ricotta

un po' diversi dai classici gnocchi di patate, hanno un sapore più deciso che ovviamente cambierà a seconda del tipo di ricotta usata

ingredienti:
500 gr di ricotta
200 gr circa di farina
1 pizzico di sale
a piacere aromi come pepe bianco o nero, cannella, noce moscata ecc

gnocchi di ricotta

regolarsi se la ricotta fosse molto umida facendola sgocciolare in mezzo ad un panno ben pulito

il procedimento è semplicissimo:
mettere la farina a fontana sulla spianatoia (iniziare con 200 gr e tenerne altra a disposizione), aggiungere al centro la ricotta setacciata (sarà più facile amalgamarla e si otterrà un impasto ben omogeneo), aggiungere una bella presa di sale e eventuali aromi a piacere

amalgamare il tutto fino a che non si otterrò un impasto omogeneo
se risultasse troppo morbido aggiungere della farina ma, se la ricotta è ben asciutta, i 200 gr di farina indicati sono perfetti

gnocchi di ricottala cucina di marble - pura gola, vero amoregnocchi di ricottala cucina di marble - pura gola, vero amoregnocchi di ricottala cucina di marble - pura gola, vero amoregnocchi di ricotta

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ecco il nostro impasto finito, bello liscio e omogeneo

gnocchi di ricotta

staccare dei pezzi di impasto e formare dei lunghi rotolini del diametro di circa 1,5 cm

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tagliarli a pezzettini di circa 1 cm e infarinarli leggermente

passare poi i diversi pezzettini o sul rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta, in modo da creare la classica rigatura e formare l'incavo che sarà utilissimo poi per assorbire il condimento

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ecco i nostri gnocchi pronti

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cuocere in acqua bollente salata, tirarli via non appena saliranno a galla

eccoli qui conditi con un classico burro e salvia (per il burro e salvia: io faccio sciogliere lentamente a fuoco bassissimo il burro già con la salvia, non appena inizia a prendere calore è pronto. si può preparare anche abbastanza prima, in questo caso si spenge il fuoco non appena il burro sarà fuso e si lascia in infusione fino all'utilizzo, a quel punto si riscalda fino a che non inizia a prendere calore formando leggerissime bollicine)

gnocchi di ricotta

gnocchi di ricotta