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zuppa di cicerchie
la cicerchia è un legume riscoperto negli ultimi anni, ottimo ed estremamente versatile.
come forma può ricordare i ceci, ma il sapore è diverso, molto delicato.
in commercio secche, intere o decorticate, e vanno sottoposte ad ammollo prima di cuocerle.
l'acqua di ammollo va eliminata e vanno sciacquate prima della cottura.
si può usare in molti modi: in aggiunta a zuppe di legumi, da sole o con pomodoro come condimento di pasta, come purea in accompagnamento ad insaccati o come base per crostini, in insalata con verdure o gamberi.
ecco una foto delle cicerchie dopo una notte di ammollo:
per la zuppa, ingredienti:
500 gr cicerchie (da ammollare la sera prima)
250 gr pomodori pelati in scatola
un fondino di prosciutto crudo
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
2 agli
prezzemolo
basilico
olio, sale, pepe
cuocere le cicerchie in acqua fredda salata, dall'ebollizione crca 35' di cottura
preparare un soffritto con gli odori, farli rosolare in olio
aggiungere il prosciutto tritato e far rosolare leggermente
aggiungere i pelati, aggiustare di sale e pepe e far cuocere una decina di minuti
passare al mixer un paio di mestoli di cicerchie con un po' del loro liquido di cottura, aggiungere questa purea al resto delle cicerchie
aggiungere il sugo preparato nel tegame, dare un quarto d'ora di cottura per far insaporire il tutto
servire accompagnando con crostini di pane, volendo mettendoli anche sul fondo del piatto
