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garmugia lucchese (zuppa)

ecco un'ottima zuppa di origine lucchese, purtroppo forse non è conosciutissima al di fuori della sua zona di origine e della toscana, peccato perchè è davvero ottima


ingredienti:
4 cipolline novelle
100 gr punte di asparagi
100 gr piselli freschi
100 gr fave fresche
2 carciofi
60 gr lardo
100 gr macinata di manzo
olio
sale
pepe
pane
1 lt di brodo di carne freddo (o vegetale o... anche solo acqua)

garmugia lucchese (zuppa)

operazioni preliminari:
sbucciare le fave, i piselli e ricavare la parte morbida degli asparagi (prendere un asparago afferrandolo con due mani: una in prossimità della metà lunghezza, l'altra verso il fondo, piegare e si romperà al limite della parte morbida)
tagliare a fettine le cipolline
tagliare il lardo a striscioline
mondare e tagliare i carciofi a fettine, avendo l'accortezza di metterli in acqua acidula in modo che non anneriscano

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passiamo ora alla preparazione vera e propria:
soffriggere le cipolline in olio a fuoco basso basso in modo che appassiscano dolcemente senza bruciarsi
appena le vediamo trasparenti unire la carne, ripassare la carne brevemente nel soffritto e perda l'aspetto di crudo, aggiungere il lardo
far rosolare brevemente il tutto sempre a fuoco dolcissimo

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aggiungere il liquido, i piselli e le fave e portare a bollore

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appena vediamo che inizia a bollire, aggiungere i carciofi e gli asparagi
salare pepare e cuocere circa una decina di minuti a tegame scoperto

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per la preparazione finale del piatto, tagliare a dadini il pane e tostarlo o friggerlo

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servire con i crostini di pane, un filo d'olio a crudo ed una macinata di pepe di mulinello, a piacere aggiungere parmigiano o pecorino grattugiati

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