ecco la ricetta che facciamo abitualmente in casa, così come ci è stata insegnata da una signora romagnola
in questa ricetta troviamo la scorza di limone, altra ricetta ottima per i passatelli è quella delle sorelle Simili, dove non troviamo la scorza di limone, risulteranno meno aromatici e si presteranno a condimenti più profumati, io questi con la scorza di limone li adoro in brodo
ingredienti:
100 gr parmigiano
150 gr pan grattato
scorza di limone
3 uova
noce moscata
pepe
mettere in una ciotola il pan grattato, aggiungere il parmigiano e mescolare
aggiungere una macinata di pepe, una grattata di noce moscata e la scorza grattugiata del limone
amalgamare e unire 2 uova
prima rompere le uova, poi amalgamarle all'impasto
a parte sbattere in una ciotola l'uovo rimanente che andrà aggiunto fino ad avere un impasto consistente ma morbido e lavorabile (a me normalmente occorrono tutte e tre le uova)
in alternativa: aggiungere tutte e tre le uova subito e dopo se l'impasto fosse troppo morbido, aggiungere del pangrattato e del parmigiano
una volta ottenuto un impasto omogeneo, consistente ma lavorabile, passarlo sulla spianatoia e lavorarlo brevemente
formare una palla regolare e... facciamo i passatelli, magari usando l'apposito attrezzo, oppure usando lo schiacciapatate
una volta ottenuti i passatelli, metterli stesi su un canovaccio in modo che asciughino leggermente (non devono seccare, altrimenti si rompono in cottura!) e poi... cucinarli nel modo preferito!
a noi piacciono molto in brodo o conditi magari al ragù, ottimi anche con pesce e verdure, li vedremo presto! ;)