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pie crust
ricetta base di origine americana, anche il procedimento è "all'americana", a macchina e molto rapido
un grazie alla mia amica Stefania che mi ha aiutato nella traduzione e nello spiegarmi il medoto di lavorazione, oltre ad una dritta su un'ottima ricetta :*
è una specie di pasta brisée, simile come consistenza e come sapore
base per i tipici dolci di mele apple cobbler
ingredienti:
280 gr farina
1 cucchiaio di zucchero (20 gr circa)
1 cucchiaino di sale (5 gr circa)
260 gr di burro
4-6 cucchiai di acqua freddissima (35 gr sono sufficienti)
2 cucchiaini aceto di mele o aceto "normale" nota: l'aceto si può omeettere e sostituire con acqua, in ogni caso sono circa 8 gr
procedimento, come scrivevo sopra, all'americana molto rapido, ma è possibile ovviamente farlo anche a mano
come prima cosa tagliare a pezzetti piccolissimi il burro (7-8 mm)
metterlo in frigo a freddare almeno un'oretta
mettere nel mixer la faina, lo zucchero, il sale e amalgamarli
aggiungere il burro ben freddo e lavorare ad intermittenza (ottima la funzione pulse) fino a che non si otterrà una specie di grosso semolino
aggiungere all'aceto i quattro cucchiai di acqua ben ghiaccia (se occorre aggiungere dei cubetti di ghiaccio e prelevare poi la quantità d'acqua giusta)
se non si mette l'aceto, aggiungere in pari dose acqua
aggiungere un cucchiaio alla volta il liquido nel mixer e lavore brevemente fino a che non si amalgama il tutto
se faticasse ad amalgamarsi, aggiungere ancora (pochissima) acqua
appena si vedrà che inizia a compattare, levare dal mixer e lavorare brevemente a mano in modo da compattare il tutto
nell'impasto resteranno delle macchioline bianche di burro, è così che deve essere! (il crust risulterà poi friabilissimo)
ecco il nostro panetto pronto, possiamo stenderlo subito ed utilizzarlo immediatamente, oppure conservarlo in frigo per 2-3 giorni
questo tipo di impasto, il pie crust, viene usato sia per dei crumble che per un tipico dolce americano l'apple crobble
