ecco una "ricetta" che mi ha consigliato il mio amico Nerio
in questa ho usato gli agrumi, ma il principio è identico per qualsiasi tipo di aceto aromatizzato: al peperoncino, al rosmarino, alla lavanda ecc
ingredienti:
1 lt di aceto bianco
1 arancia
1 limone
sbucciare gli agrumi in modo da ottenere solo la scorza, senza prendere la parte bianca (ottimo usare uno sbucciapatate)
mettere le scorze in un contenitore a bocca larga (quelli da marmellate)
mettere l'aceto in un pentolino e far scaldare su fiamma bassa fino a che non arriva a 40° (se non si ha a disposizione un termometro mettere... il dito dentro e la temperatura giusta si avrà quando risulterà tiepido -considerando che la temperatura corporea è di circa 36° ci si può regolare bene)
levare dal fuoco e versare nel barattolo dove abbiamo già messo le scorze
richiudere il barattolo appena avrà raggiunto la temperatura ambiente (magari mettendo della pellicola in modo da non rovinare il tappo con l'acido dell'aceto) e riporre in un luogo fresco e buio per circa 1 mese
dopo un mese il nostro aceto sarà pronto, profumato e aromatizzato con l'ingrediente scelto
le scorze saranno precipitate sul fondo e l'aceto avrà assunto un colore più... agrumato!
filtrare e imbottigliare
io ho preparato dei vasetti da regalare ed ho aggiunto delle scorze tagliate a julienne
ottimo per pesce, insalate miste, verdure lesse e per tanti altri piatti a piacere!