un unico ingrediente per il caramello: lo zucchero!
spesso fare il caramello può creare difficoltà, facendolo in questo modo riesce sempre, basta mantenere la calma e seguire delle piccole regole
lo zucchero deve essere messo in un pentolino ben spesso che andrà messo sul fornello regolato a fiamma bassissima
lasciare sul fuoco senza mai toccare lasciando che il calore sciolga lentamente lo zucchero
via via lo zucchero si sgioglierà e inizierà a caramellare
levare dal fuoco non appena avrà assunto il colore desiderato
a questo punto è possibile usarlo per fare decorazioni facendolo colare su cartaforno sia su superfici piane che su superfici stondate o stampini rivestiti
il caramello è la base per fare il croccante:
è consigliabile tostare leggermente la frutta secca scelta, e versarla tiepida nel croccante
lasciare pochi attimi sul fuoco il tempo di amalgamare il tutto mischiando velocemente e versare su un piano di marmo unto o su un foglio di cartaforno, spianare il tutto e lasciare rapprendere