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uovo sodo
rassodare le uova... si fa presto a dire uovo sodo.... mi sono resa conto che non tutti lo fanno allo stesso modo, chi lo metto a rassodare in acqua già bollente, chi lo mette a freddo, a chi inesorabilmente si spacca, a chi resta crudo, a chi cuoce troppo
io utilizzo da anni questo metodo di cottura, che mi è stato insegnato da un vecchio contadino
vengono perfette e, almeno a me, non si sono mai rotte in cottura!
oltre alle uova (e ovviamente all'acqua!), occorre una bella manciata di sale grosso
operazione preliminare: lavare le uova (sempre meglio farlo anche se ora vengono messe in vendita già lavate, ma non si puo mai sapere...)
mettere le uova in un tegamino ben coperte da acqua fredda
mettere su fiamma diametro medio accesa a fuoco medio basso
aspettare il bollore
non appena arriva il bollore, buttare una bella manciata di sale grosso
l'aggiunta di sale grosso provocherà un innalzamento rapido della temperatura che contribuirà a sigillare l'uovo evitandone la rottura
dopo un attimo la bollitura si stabilizzerà e andrà continuata a piacere fino alla cottura desiderata
i tempi, partendo dalla bollitura vivace (quando si aggiunge il sale):
uovo poco cotto con interno morbido e cremoso: 5 minuti
uovo sodo giusto (come lo faccio io): 7 minuti
uovo molto sodo e compatto: 9 minuti
appena ultimato il tempo di cottura, levare dal fuoco e passare sotto un getto d'acqua corrente fredda
a questo punto è possibile procedere a sgusciare le uova
asciugarle
batterle delicatamente su un piano duro
levare il guscio rotto
lavare di nuovo se fosse rimasto qualche pezzetto di guscio
ecco le uova pronte:
