un classico! per cosa si usa? ottimo (e direi indispensabile) accompagnamento per il lesso, ma anche per tartine veloci, per insaporire un'insalata, sulla fettina ai ferri, su verdure lesse e, qui a Firenze, d'obbligo nel panino col lampredotto!!!!!
le dosi sono ovviamente molto variabili, io metto quelle che uso più o meno standard, la dose di olio è molto variabile, ne metteremo meno per avere una salsa più consistente, di più per una salsa più fluida, a seconda dell'uso che ne vogliamo fare
ingredienti:
25 gr prezzemolo
5 gr basilico
1 spicchio e 1/2 di aglio
scorza di limone
25 gr capperi
25 gr acciughe
75 gr olio (minimo)
procedimento ultraveloce se abbiamo a disposizione un tritatutto, un po' più lungo se usiamo la mezzaluna
se abbiamo il tritatutto: mettere nel bicchiere le foglioline di prezzemolo, le foglie di basilico, l'aglio a cui avremo levato l'anima (anche la dose di questo è variabile, se piace si può anche aumentare, se non piace si diminuisce, ma un pochino mettetelo, ci sta bene....), un velo di scorza di limone (mi raccomando, mettetela! ci acquista moltissimo, diciamo che è un ingrediente misterioso ma che da il tocco in più!!!), aggiungere i capperi e le acciughe, un po' d'olio e.... tritare finemente!!!!
se si usa la mezzaluna, ovviamente mettere poco olio in fase di sminuzzamento, giusto un cucchiaio per non far annerire il basilico (basta anche solo ungere le foglie, poi alla fine aggiungeremo tutto l'olio in un contenitore adatto
tutto fatto!!!! eccola pronta, quanto mi piace!!!!
si conserva a lungo in frigo coperta d'olio