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pasta brisée

la pasta brisée è una preparazione base, è come una pasta frolla ma di gusto neutro (nonostante la presenza di un po' di zucchero nell'impasto)
si adatta a ricette sia dolci che salate

ingredienti:

400 gr farina
200 gr burro
50 ml acqua fredda
25 gr zucchero
1 presa di sale

pasta brisée

unire la farina allo zucchero e al sale
metterli a fontana su un piano (possibilmente di marmo), al centro il burro a pezzettini
iniziare a lavorare con la punta delle dita fino formare come tante minuscole palline
scavare di nuovo una fontana e aggiungere l'acqua fredda
lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo

pasta briséela cucina di marble - pura gola, vero amorepasta briséela cucina di marble - pura gola, vero amorepasta brisée

pasta briséela cucina di marble - pura gola, vero amorepasta briséela cucina di marble - pura gola, vero amorepasta brisée

prima di utilizzarla è bene lasciarla a freddare in frigo almeno una mezz'ora, altrimenti risulterà difficile stenderla

volendola fare con un impastatore non ci sono problemi, mantenere l'ordine degli ingredienti e dare comunque (al solito!) l'ultima impastata a mano

ecco come risulterà l'impasto dopo la cottura

pasta brisée

pasta brisée


con questa pasta ho fatto una tarte tatin alle cipolle rosse