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crostoni alla lucana
ricetta e realizzazione di Carmela
ingredienti:
baccalà
fiordilatte
peperoni secchi crusc'k di Senise *
olio
mondare i peperoni secchi: "spolverarli", si aprono, aprirli, levare i semi
mettere abbondante olio in una padella e sul fuoco, quando è bollente allontanare la padella dal fuoco e immergere nell'olio un solo peperone, con un cucchiaio versare l'olio bollente sul peperone ...il peperone come per magia si gonfia..appena fritto scolarlo e metterlo in un piatto
ripetere l'operazione per tutti i peperoni
una volta fritti i peperoni, nello stesso olio ripassare il baccala sfogliato
fino a totale evaporazione dell'acqua
a questo punto su fette di pane abbrustolitele adagiare le fettine di fiordilatte, sopra la mozzarella le sfoglie di baccalà
passare in forno caldissimo per circa 8-10 minuti.
Salare i peperoni fritti ed impiattare
* peperoni secchi crusc'k di Senise: quelli di Senise sono peperoni secchi D.O.P.
vengono infilati con ago e spago dalla parte del piccolo e fatti essiccare al sole per alcuni mesi
spesso si consumano fritti in olio, diventano croccantissimi
peperoni e baccalà sono alimenti fondamentali della cucina lucana