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peperoni ripieni alla lucana
ricetta e realizzazione di Carmela
ingredienti:
peperoni cornetti sufficientemente grandi
mollica di pane raffermo, del tipo casalingo, sbriciolata
pomodori abbastanza maturi
olive nere snocciolate
acciughe salate
parmigiano grattugiato
origano
aglio
olio
sale
lavare ed asciugare i peperoni, estrarre il peduncolo cercando di non rompere il peperone
riunire in una terrina la mollica, i pomodori tagliati a dadini abbastanza piccoli, le olive e le acciughe sminuzzate, abbondante parmigiano grattato, origano a piacere, sale, un po’ d’aglio schiacciato ed una quantità di olio tale da riuscire a condire il tutto
riempire con questo composto i peperoni
chiuderli con il peduncolo e disporre in una teglia
aggiungere aglio, sale e olio a piacimento ed infornare a 180°-200° per 45' circa
coprire con stagnola per i primi 20 minuti
