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pane allo yogurt con lievito liquido

ed ecco un esempio di un pane fatto con il lievito liquido, di nuovo un grazie enorme a Nico che mi ha regalato la ricetta

ingredienti:

10 gr di lievito naturale
200 gr di farina 0
200 gr di manitoba
100 gr di acqua
100 gr di yogurth bianco intero
30 gr di latte per sciogliere 8 gr di sale
50 gr di burro

per realizzare questa ricetta è necessario rispettare dei tempi di maturazione del lievito, di seguito passo passo saranno indicate le tempistiche di Nico

primo passaggio:
è necessario iniziare con la produzione del nostro lievito liquido in colture, ore 22:30 -> frullare 10 gr di lievito naturale con 100 gr di acqua e 100 gr di farina 0
ore 9:00 del giorno successivo, il lievito è raddoppiato e presenterà in superficie delle bolle

pane allo yogurt con lievito liquidola cucina di marble - pura gola, vero amorepane allo yogurt con lievito liquidola cucina di marble - pura gola, vero amorepane allo yogurt con lievito liquido

secondo passaggio:
sciogliere il lievito con lo yogurt e aggiungere le farine
impastare e, non appena l'impasto sarà omogeneo, aggiungere il sale sciolto nel latte
lavorare bene fino ad avere un panetto elastico e ben amalgamato
a questo punto aggiungere il burro spezzettato in 3 fasi, amalgamando perfettamente ogni porzione prima di inserire la successiva

far lievitare 1 ora e mezza, poi rilavorare l'impasto incartandolo più volte, infine stenderlo in una teglia da plum cake
far lievitare a lungo, fino a che l'impasto non arriverà a riempire lo stampo (circa 5 ore e mezza)

pane allo yogurt con lievito liquidola cucina di marble - pura gola, vero amorepane allo yogurt con lievito liquido

cuocere in forno a 200° per circa 30', a piacere a metà cottura spennellare con del latte per rendere la pagnotta più lucida

ed ecco un po' di foto di questo splendido pane, come si vede dalle foto è anche sofficissimo, morbidissimo e ben alveolato, si mantiene bene per diversi giorni e, il girno dopo è ancora più buono ;)

GRAZIE NICO!!!!!!

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pane allo yogurt con lievito liquido