ecco un piatto classicissimo della cucina fiorentina, troppo buono!!! ;)
è sempre servita come secondo piatto, ma se avanza provate a condirci una pasta....
ingredienti:
1 kg circa di trippa
1 cipolla rossa
1 carota
1 costa di sedano
450 gr di pomodori pelati (a piacere anche un po' di conserva)
olio d'oliva
sale
pepe nero
parmigiano grattugiato
nota, per la trippa: meglio acquistarne dei pezzi interi, non già tagliati, sarà più semplice lavarla bene prima di dare l'ultima cottura (viene venduta già cotta)
nota, per gli odori: spesso viene usata solo cipolla
operazioni preliminari:
preparare un trito grosso con gli odori
lavare bene la trippa, asciugarla un po' e tagliarla a strisioline regolari di almeno 8 mm di spessore
in un tegame (splendidi per questo piatto quelli in coccio) far rosolare in olio già caldino il trito grosso di odori
far appassire a fuoco dolce in modo che non si bruci
una volta appassito il soffritto, aggiungere la trippa e farla insaporire a fuoco più vivace
spezzettare i pomodori e aggiungerli nel tegame con la trippa, a piacere aggiungere anche la conserva di pomodoro
aggiustare di sale e pepe
far cuocere lentamente per almeno 40 minuti, a fine cottura alzare la fiamma per far evaporare eventuale liquido in eccesso (raccomandazione: non deve asciugarsi troppo, il sughino deve rimanere morbido e cremoso)
a fine cottura, a piacere aggiungere direttamente nel tegame di cottura del parmigiano grattugiato, altrimenti aggiungerlo direttamente nel piatto
ecco qui il piatto pronto, buono come pochi!