ecco una mia variante alla classica ricetta del maiale con le mele
ingredienti:
fettine di maiale sottili (poco più di un carpaccio)
fette di speck
mele tipo granny smith (belle compatte e non dolcissime)
senape
burro
olio
sale
pepe
vino bianco secco o cognac per sfumare
prepararsi tagliate a fettine sottili (circa 4 mm) delle mele
farle cuocere in un tegame antiaderente con pochissimo burro, in modo che si ammorbidiscano leggermente
quando saranno ammorbidite, aggiungere della senape, amalgamare il tutto e levare dal fuoco, far freddare un po'
preparare ora i nostri involtini (a piacere si può dare anche la forma di fagottini, vengono benissimo comunque)
stendere una fettina di maiale
adagiarci sopra una fettina di speck
aggiungere delle mele alla senape
arrotolare e richiudere l'involtino
ecco tutti i nostri involtini pronti per essere cotti
far scaldare in un ampio tegame dell'olio, aggiungere gli involtini e farli rosolare
appena saranno rosolati sfumare con il vino bianco
appena il vino sarà sfumato, far cuocere un po' a tegame coperto (proprio poco, le fettine sono sottili e bastano 2-3 minuti)
aggiungere altre mele a fettine, amalgamare il tutto e aggiustare di sale e pepe, portare a cottura (non più di altri 5 minuti, le mele devono restare compatte)
se fossero rimaste delle fettine di mele preparate per il ripieno, aggiungerle tranquillamente alle altre ;)
nota: ovviamente, nel caso di fettine di carne più alte, regolarsi con i tempi di cottura
ed ecco i nostri involtini pronti, buonissimi!!!!! sull'abbinamento maiale-mele non c'è molto d dire, è un classico ottimo e, con l'aggiunta dello speck e della senape... raggiungiamo il massimo!!!!