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guancia brasata light
light per la modalità di preparazione, la guancia spesso è molto grassa!
in questo caso la prepariamo senza grassi aggiunti
ingredienti:
un bel pezzo di guancia
un po' di trito classico di: carota, cipolla e sedano
vino rosso
sale
pepe
chiodo di garofano
alloro
per la realizzazione ho usato la pentola a pressione, con questo tipo di cottura la guancia risulterà morbidissima
ho fatto scaldare bene la pentola (nel mio caso anche anti aderente)
ho aggiunto poi la guancia ed ho fatto "rosolare" su tutti i lati
ho aggiunto poi la foglia di alloro, i grani di pepe ed il chiodo di garofano (ovviamente si possono omettere ma danno un profumo in più)
aggiungere gli odori tirtati, rimestare per pochissimo
sfumare con il vino rosso e far evaporare
salare, aggiungere del liquido (brodo anche vegetale o semplicemente acqua), chiudere la pentola e far cuocere 50 minuti
se non si usa la pentola far cuocere a fuoco basso almeno un'ora e mezza in modo da far diventare tenera la carne, se occorre aggiungere liquido
a fine cottura si sarà formato altro liquido dal rilascio dei succhi della carne in cottura, frullare il fondo con un minipimer e far restringere il sughino
servire accompagnando con del purè, in questo mio caso light
la carne sarà tenerissima e molto saporita!!!
