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Della carbonara non c'è un "decalogo", ognuno diciamo che usa la sua ricetta.

I punti fermi restano: uova, pecorino, guanciale, pepe nero.

In questa realizzazione (tra l'altro fatta in piena pandemia), non avendo il guanciale, e nemmeno il pecorino, ho usato pancetta affumicata e parmigiano.
Appena possibile farò la versione classica ed una rivista trovata in un vecchio ricettario. Ricetta non originale ma che è stata per anni la nostra ricetta di casa.

intanto vediamo questa, ingredienti per una porzione abbondantissima


Ingredienti:

150 gr spaghetti
50 gr pancetta affumicata a dadini (come scritto sopra si dovrebbe usare il guanciale)
1 uovo ed 1 tuorlo
Una manciata di parmigiano grattugiato (o pecorino)
Abbondante pepe nero macinato al momento

In pratica si prepara nel tempo di cottura della pasta.

Far rosolare in un grande tegame antiaderente la pancetta a fuoco bassissimo, non ho aggiunto alcun altro grasso.
Levare dal fuoco e lasciare da parte

Sbattere l'uovo intero più il tuorlo con il parmigiano aggiungendo abbondante pepe nero macinato al momento.

Una volta cotta la pasta (non abbondare di sale!!) scolarla e ripassarla sul fuoco nel tegame con la pancetta precedentemente preparata ben calda.

Levare dal fuoco e versare il composto di uova e parmigiano rigirando velocemente
.
Così facendo l'uovo praticamente si cuocerà nella pasta senza rapprendersi (cosa se succederebbe mantenendo il tutto sul fuoco) ma mantenendo una consistenza bella cremosa.

Sopra, a piacere, aggiungere un'altra macinata di pepe e altro formaggio

Eccola pronta, rende l'idea?!?!

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