ecco una variante del pane con le patate - kartoffelbrot, ho aggiunto all'impasto delle noci
il risultato è un pane molto aromatico, il colore è particolarissimo, un profumo incredibile... aveva ragione Francesca (l'amica che me l'ha consigliato e che l'ha fatto insieme a me), è davvero un pane splendido!
per quasi tutti i passaggi rimando alla ricetta del pane con le patate - kartoffelbrot, il procedimento è identico tranne che per l'inserimento delle noci, ma lo specifico sotto :)
ringrazio Francesca, oltre che per l'idea di questo pane, anche di avermi passato alcune foto del procedimento e dei pani :*
ingredienti:
680 grammi di patate farinose di grandi dimensioni
4 cucchiaini di sale
120 ml (125 gr)di acqua di cottura delle patate
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiai di olio d'oliva
665 grammi di farina di manitoba
150 gr di gherigli di noce
come prima cosa lavare bene le patate
tagliarle in 4, metterle in un tegame, coprirle d'acqua e aggiungere 2 cucchiaini di sale
mettere sul fuoco, portare ad ebollizione e far cuocere fino a che non saranno ben morbide (circa 20'-25')
scolarle con un mestolo forato e disporle su un piatto in modo che perdano la prima parte di vapore
passarle poi allo schiacciapatate e disporre il passato su un vassoio, in modo che il passato sia ben steso (piccolo trucco che si usa anche quando si fanno gli gnocchi, l'acqua di cottura evaporerà più velocemente e molto meglio, si ritroverà il nostro passato bello asciutto!)
prelevare dall'acqua di cottura delle patate 120 ml di acqua di cottura (circa 125 gr)
non appena il liquido sarà ben stiepidito (non dovrà essere caldo, altrimenti ucciderà il lievito, in ogni caso i tempi coincidono con la fase di schiacciamento e raffreddamento delle patate) aggiungere il lievito e farlo sciogliere
far riposare 5'
non appena le patate saranno fredde, metterle nell'impastatore
aggiungere i 2 cucchiai d'olio e il lievito sciolto nell'acqua di cottura delle patate
tritare le noci grossolanamente con il coltello
iniziare ad azionare l'impastatore a velocità molto bassa giusto il tempo che il tutto sia amalgamato
aggiungere quindi la farina e i rimanenti 2 cucchiaini di sale
impastare per 2 minuti a velocità molto bassa. giusto il tempo di amalgamare il tutto, e poi aggiungere le noci
far lavorare ancora a velocità un po' più alta fino a che le noci non saranno amalgamate, poi aumentare a velocità media per 11 minuti (tempi indicati nelle ricette originali e sono risultati perfetti!)
l'impasto finale sarà liscissimo ed anche incordato
levare il gancio, ricoprire il contenitore con della pellicola e far lievitare per una mezz'ora
l'impasto crescerà tantissimo!
infarinare una spianatoia e versare delicatamente l'impasto
tagliarlo in due pezzi più o meno della stessa misura e dare a ciascuno una forma tondeggiante senza impastarlo, mi raccomando! solo con movimenti delicati in laterale
appiattirlo poi delicatamente con delle lievi pressioni della mano in modo da avere un disco più grande
fare poi delle piegature ripiegando come fosse una busta, prima un lato verso il centro, poi quello opposto, poi gli altri due vertici
infarinare bene un canovaccio e poggiarci sopra l'impasto mettendo la parte piegata verso il basso
mettere questo "pacchetto" in un contenitore stondato, rigirare sopra il canovaccio e far lievitare per una mezz'ora
intanto accendere il forno a 190° e lasciare all'interno la teglia di cottura più un'altra teglia sul fondo
finita l'ultima lievitazione, i panetti si presenteranno di nuovo lievitati
levare la teglia di cottura dal forno, versare sull'altra teglia posta sulla base mezzo bicchiere d'acqua, richiudere il forno
rigirare delicatamente sulla teglia caldissima i due pani, e infornare per circa 45'-50'
appena sfornati farli freddare su una griglia
ecco il pane pronto, tanto bello quanto buono!!! grazie Francesca!