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pane con le patate - kartoffelbrot

questo pane l'ho trovato su idea della mia amica Francesca, un giorno abbiamo deciso di panificare insieme e, nella ricerca dei pani da fare, a lei è venuta voglia di un pane con le patate, così ci siamo messe alla ricerca ed ho trovato questa ricetta (non cito la fonte perchè è la medesima in più siti e più lingue)

dalle nostre ricerche abbiamo visto che è un pane tipicamente tedesco, infatti ho aggiunto il nome... vero!

non so dirvi se ho fatto delle modifiche, la traduzione è stata ardua... comunque il risultato è ottimo!!!

pane con le patate - kartoffelbrot


ingredienti:

680 grammi di patate farinose di grandi dimensioni
4 cucchiaini di sale
120 ml (125 gr)di acqua di cottura delle patate
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiai di olio d'oliva
665 grammi di farina di manitoba

pane con le patate - kartoffelbrot

come prima cosa lavare bene le patate (io ho una spazzolina che uso esclusivamente per lavare patate e verdure varie)

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tagliarle in 4, metterle in un tegame, coprirle d'acqua e aggiungere 2 cucchiaini di sale
mettere sul fuoco, portare ad ebollizione e far cuocere fino a che non saranno ben morbide (circa 20'-25')

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scolarle con un mestolo forato e disporle su un piatto in modo che perdano la prima parte di vapore

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passarle poi allo schiacciapatate e disporre il passato su un vassoio, in modo che il passato sia ben steso (piccolo trucco che si usa anche quando si fanno gli gnocchi, l'acqua di cottura evaporerà più velocemente e molto meglio, si ritroverà il nostro passato bello asciutto!)

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prelevare dall'acqua di cottura delle patate 120 ml di acqua di cottura (circa 125 gr)

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non appena il liquido sarà ben stiepidito (non dovrà essere caldo, altrimenti ucciderà il lievito, in ogni caso i tempi coincidono con la fase di schiacciamento e raffreddamento delle patate) aggiungere il lievito e farlo sciogliere
far riposare 5'

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non appena le patate saranno fredde, metterle nell'impastatore
aggiungere i 2 cucchiai d'olio e il lievito sciolto nell'acqua di cottura delle patate

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iniziare ad azionare l'impastatore a velocità molto bassa giusto il tempo che il tutto sia amalgamato

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aggiungere quindi la farina e i rimanenti 2 cucchiaini di sale
impastare per 2 minuti a velocità molto bassa e poi aumentare a velocità media per 11 minuti (tempi indicati nelle ricette originali e sono risultati perfetti!)
l'impasto finale sarà liscissimo ed anche incordato

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levare il gancio, ricoprire il contenitore con della pellicola e far lievitare per una mezz'ora
l'impasto crescerà tantissimo!

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infarinare una spianatoia e versare delicatamente l'impasto
tagliarlo in due pezzi più o meno della stessa misura e dare a ciascuno una forma tondeggiante senza impastarlo, mi raccomando! solo con movimenti delicati in laterale

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appiattirlo poi delicatamente con delle lievi pressioni della mano in modo da avere un disco più grande
fare poi delle piegature ripiegando come fosse una busta, prima un lato verso il centro, poi quello opposto, poi gli altri due vertici
nota: in una ricetta parlava di "pizzichi", e forse mi sembra un metodo ancora più adatto, appena lo provo aggiorno il post ;)

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infarinare bene un canovaccio e poggiarci sopra l'impasto mettendo la parte piegata verso il basso
mettere questo "pacchetto" in un contenitore stondato, rigirare sopra il canovaccio e far lievitare per una mezz'ora

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intanto accendere il forno a 190° e lasciare all'interno la teglia di cottura più un'altra teglia sul fondo

finita l'ultima lievitazione, i panetti si presenteranno di nuovo lievitati
levare la teglia di cottura dal forno, versare sull'altra teglia posta sulla base mezzo bicchiere d'acqua, richiudere il forno
rigirare delicatamente sulla teglia caldissima i due pani, e infornare per circa 45'-50'

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appena sfornati metterli a raffreddare su una griglia

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eccoli pronti, la crosta esterna è croccantissima, l'alveolatura è ampia, consistente ma leggera, risulta un pane profumatissimo e dal sapore aromatico, il colore di un bell'ambrato nocciola, sono anche bellissimi da guardare!

a piacere aggiungere all'impasto noci spezzettate, semi di cumino, semi di finocchio, salvia o rosmarino tritati... si presta a mille varianti!

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