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pasta madre: sfarinato - sorelle Simili
ecco il post specifico per ottenere lo sfarinato di pasta madre (metodo di conservazione, per ogni altra informazione:
pasta madre basi
produzione della pasta madre
rinfesco della pasta madre
legatura della pasta madre
pasta madre in scaglie
ecco un metodo di conservazione della pasta madre che le sorelle Simili hanno illustrato durante l'ultimo corso che ho seguito con loro e che sarà presente nel loro prossimo libro in uscita a maggio 2009
ingredienti:
pari peso di pasta madre pronta ad essere rinfrescata e pari peso di farina
si mette in un mixer la farina
sopra mettiamo la pasta madre a pezzi
attiviamo il mixer e facciamo andare fino a che non vedremo più pezzi di pasta madre e il tutto avrà un aspetto molto sbriciolato
andiamo a stendere questo sfarinato su un canovaccio pulito e lasciamo asciugare bene
via via le nostre briciole rilasceranno l'umidità e al tatto risulteranno lievi e si sfarineranno letteralmente
il tempo di asciugatura è variabile, dipende al solito dalla temperatura e dall'umidità esterne, ma i tempi non dovrebbero superare i 3 giorni
una volta che il nostro sfarinato si sarà asciugato, andiamo a metterlo o in una busta per alimenti o in un contenitore che andranno chiusi bene e messi in frigorifero
si conserva bene anche per 3 mesi
come fare per riattivare il nostro sfarinato?
andremo a prelevare un tot peso di sfarinato e andiamo ad aggiungere via via acqua (possiamo considerare praticamente pari peso, ma andrà comunque aggiunta piano piano) e lasciamo assorbire mescolando via via fino ad avere un impasto omogeneo
lasciamo riposare qualche ora e vedremo che ripartirà la fermentazione, a quel punto rinfreschiamo normalmente ed avremo della pasta madre pronta (magari i primi risultati non saranno ottimali, per usarla basta regolarsi con i tempi di reazione al rinfresco)
