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pane alla ricotta
una mia rielaborazione di più ricette, modificando dosi e procedimenti, ho ottenuto un ottimo pane :)
con la stessa ricetta si possono fare anche degli ottimi panini
ingredienti:
550 gr farina manitoba (preferibile, ma vanno bene anche una 0 o una 00)
250 gr ricotta
25 gr lievito di birra
10 gr sale
50 gr olio d'oliva
acqua
la lavorazione è possibile farla sia a mano sulla spianatoia che, come in questo caso, nell'impastatore
con la lavorazione a mano, armarsi di pazienza e, le prime lavorazioni dall'aggiunta di ricotta in poi è indispensabile farle in ciotola
iniziare la lavorazione con la preparazione di un primo panetto lievitato, unendo a 250 gr di farina al lievito sbriciolato e 150 gr di acqua non fredda
sciogliere il lievito e lavorare bene fino a che non risulterà un impasto omogeneo
coprire il contenitore (o nel caso di lavorazione sulla spianatoia coprire a campana) e far raddoppiare l'impasto (occorreranno almeno un paio di ore)
sgonfiare delicatamente l'impasto, unire la ricotta e lavorare un po' in modo che la ricotta risulti ben fluida e si sia parzialmente unita alla biga
unire l'olio, il sale e 100 gr di acqua non fredda lavorare un minimo per far mischiare un po' questi ingredienti (nella lavorazione a mano è preferibile compiere queste operazioni in ciotola)
aggiungere 300 gr di farina
lavorare a lungo (con l'impastatore a velocità 3 più di 15 minuti) fino a che l'impasto non risulterà liscio e si sarà formata la rete glutinica e quindi l'impasto risulterà ben incordato
far riposare 30' l'impasto prima di passarlo sulla spianatoia infarinata
sgonfiarlo leggermente (eventualmente dividerlo in pezzature)
infarinare bene su tutti i lati
mettere la forma ottenuta direttamente sulla placca da forno e far lievitare fino al raddoppio (un'ora circa)
ecco la forma prima della lievitazione
e dopo
una volta lievitata, se piace, con l'aiuto di una lametta praticare dei tagli appena in superficie
infornare a 200° per 10', abbassare a 190° e cuocere per altri 35'-40' (nel caso di pezzature più piccole regolarsi nei tempi di cottura)
il risultato sarà un pane molto alveolato, leggerissimo, con una crosta sottile, molto profumato, ottimo!
