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pane toscano del riciclo PM - Simili
pane nato da un esperimento delle sorelle Simili, un'ottima idea per smaltire la pasta madre che si accumula con i rinfreschi
si ottiene un pane veloce e ottimo, che assomiglia moltissimo al pane toscano anzi, direi proprio che è un pane toscano!
viene bene con una pasta madre non molto acida, altrimenti -essendocene tanta nell'impasto-, prevarrebbe troppo il sapore acido
assomiglia a tanti altri pani delle Simili, ma è comunque un'ottima proposta... riciclo!!!
ingredienti:
300 gr pasta madre pronta per essere rinfrescata
900 gr farina
450 gr acqua (metà peso farina)
le proporzioni degli ingredienti sono sempre quelle: X peso pasta madre, 3 X peso farina 1,5 X peso acqua
fare un primo rinfresco della pasta madre unendola a altrettanto peso farina (300 gr) e 150 gr di acqua
impastare fino ad avere un composto omogeneo che andrà fatto lievitare 3 ore
procedere poi ad un nuovo rinfresco con 600 gr farina e 300 gr di acqua
passare l'impasto sulla spianatoia infarinata e dare la forma preferita (consigliano due filoncini per queste dosi, in questa realizzazione è stato fatto un pane unico)
far lievitare altre 3 ore (o di più come è capitato a questo per un... imprevisto)
se piace praticare dei tagli sopra
infornare a 200° per 10', poi abbassare a 180° e proseguire per altri 20' (regolarsi sempre secondo abitudine e in base al proprio forno ed alle dimensioni del pane, sono tempi molto indicativi)
il risultato sarà un pane molto profumato, ottimo!
