ingredienti:
250 gr ricotta
2 mele
50 gr zucchero vanigliato
zucchero semolato q.b.
cannella
1 uovo
2-3 fogli di colla di pesce (a piacere se si vuole più o meno sodo)
a piacere latte per sciogliere la colla di pesce
con queste dosi si ottengono 6 porzioni
tagliare una mela a dadini e metterla in un tegame con un filo d'acqua a coprire
aggiungere un pezzetto di cannella
far prendere il bollore e levare immediatamente dal fuoco
far freddare le mele nel liquido
fare a fettine l'altra mela e farla cuocere partendo sempre da acqua fredd, dal bollore giusto un paio di minuti di cottuea
scolare le fettine e le farle asciugare su panno carta
preparare del caramello con lo zucchero semolato
passare una ad una le fette di mela nel caramello rigirandole in modo che siano completamente ricoperte
mettere una fetta sulla base di ciascuna porzione
passare in frigo a freddare
montare l'uovo con lo zucchero a velo
aggiungere la ricotta e continuare a montare
aggiungere i dadini di mela sgocciolati dal loro liquido (che ho andrà tenuto da parte)
nel liquido di cottura delle mele a dadini (quello aromatizzato con la cannella) sciogliere la colla di pesce (oppure a scelta in un po' di latte)
aggiungere al composto preparato e amalgamare
versare questa crema con le mele negli stampini preparati
in frigo a solidificare almeno 2-3 ore
servire rigirando gli sformatini, in modo che la mela caramellata si trovi in alto